牛肉學堂-認識美國牛肉部位.口感.等級/美澳牛肉料理教學｜國君食品

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牛肉部位介紹

認識牛肉部位

美國牛肉評級制度

美國牛肉評級制度

由美國農業部（USDA）所制定

由牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標。主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。最後以上述兩種決定因素評鑑所得的等級，依左側表格「綜合成牛肉屠體品質等級」。共區分成八種：

1.極佳級 (U.S. Prime)

2.特選級 (U.S. Choice)

3.可選級 (U.S. Select)

4.合格級 (U.S. Standard)

5.商用級 (U.S. Commercial)
6.可用級 (U.S. Utility)
7.切塊級 (U.S. Cutter)
8.製罐級 (U.S. Canner)

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